لائحة الطعام الرئيسي – الأطعمة الباردة الدافئة في الطب الصيني

لائحة الطعام الرئيسي »ورق الجدران »الأطعمة الباردة الدافئة في الطب الصيني. المنتجات “الباردة” و “الساخنة”.

خذها بحذر الأطعمة الباردة الدافئة في الطب الصيني. المنتجات “الباردة” و “الساخنة”. خذها بحذر تصنيف دوشا للأغذية يمكن تقسيم المنتجات الغذائية ، وكذلك المواد الخام النباتية والحيوانية لتحضيرها ، إلى مجموعات واضحة إلى حد ما. يعتمد هذا التصنيف على عقيدة الدوشا الثلاثة ، والتي تمنح المعالج معرفة دقيقة بخصائص المنتجات ويسمح لها بأن توصف بشكل مناسب للمرضى ، بناءً على فهم دقيق. بما أن جميع الأمراض تنقسم إلى بارد وساخن ، فبنفس الطريقة يمكن تقسيم الطعام وفقًا لنفس الخصائص.

كما ذكرنا سابقًا ، هناك ثلاثة دوشاس – rlung و tripa و bedken. Rlung و bedken دوشا بارد ، تيرا ساخنة. يعتمد Bedken على عنصرين – الأرض والماء ، و rlung هواء و tripa نار. إذا سيطر واحد أو آخر من الدوشا أو كان يعاني من نقص في الشخص ، فيمكن موازنة ذلك بشكل فعال للغاية من خلال التغذية السليمة. يجب أن يعرف المعالج بالضبط أذواق وخصائص المنتجات من أجل زيادة أو إنقاص عنصر أو آخر في الجسم مع اختلال توازن دوشاس.

دعونا نتذكر جدول الأذواق والعناصر: عناصر النكهات الأرض + الماء = حلو الأرض + النار = حامض ماء + نار = ملح ماء + رياح = أفضل رياح + حريق = حار الأرض + الرياح = ملزمة دعنا نفكر في بعض الأمثلة حتى يكون من الواضح كيفية اختيار المنتجات الغذائية عندما يكون هناك نقص أو زيادة في واحد أو آخر من الدوشا ، وبالتالي ، عنصر أساسي معين تقوم عليه الدوشا. على سبيل المثال ، إذا كان لدى المريض فائض من دوشا بيدكن (المخاط) ، فهذا يعني أن عنصرين أساسيين يسيطران على جسمه – الأرض والماء.

وبالتالي ، فإن العناصر الأساسية هي الرياح (الهواء) والنار ستكون غير متوفرة. من أجل تقليل عناصر التراب والماء ، من الضروري استبعاد جميع الأطعمة الحلوة ، الحمضية جزئيًا من النظام الغذائي (لأن العديد من منتجات الألبان المخمرة ترفع المخاط في الجسم) ، وكذلك المر. كل هذه النكهات تحتوي على عناصر الماء والتراب وبالتالي تزيد دوشا بدكن ، أي.

زيادة المخاط والبرد واحتقان الجسم. على عكس هذه العملية الباردة والركود ، من الضروري زيادة استهلاك الأطعمة ذات الطعم الحارق والمقبض والمالح من أجل زيادة دوشا الرحلة والدورة ، أي عنصر النار والرياح. في حالة الزيادة في Rlung dosha ، من الضروري وصف الأطعمة ذات المذاق الحلو والحامض واللاذع ، لأن هذه المذاقات تحتوي على العناصر الأساسية التي ستكون في حالة انخفاض ، أي الأرض والماء والنار. عندما تسود دوشا تربا ، يفضل الطعم الحلو ، القابض ، المر والحامض ، لأنها تحتوي على عناصر ثقيلة وباردة – التراب والماء والرياح.

يسمى هذا النظام الغذائي بالبرودة لأنه يقلل من عمل الصفراء ويقلل من النار الداخلية في الجسم. إذا كان الشخص يسيطر عليه نوعان من الدوش البارد في وقت واحد (rlung و bedken) ، فمن الضروري التركيز على الأطعمة الأكثر سخونة في الخصائص ، لاختيار مذاقات أكثر نفاذة أو ساخنة.

يزيد الملح أيضًا من الدفء الداخلي ، لذا فإن النكهات المالحة ستكون مفيدة أيضًا. في حالة الاضطرابات المركبة ، عندما يكون اثنان أو ثلاثة دوشا في حالة اختلال ، من الضروري أن نعرف بوضوح أي دوشاس آخذ في الارتفاع وأيها آخذ في الانخفاض ، واختيار النظام الغذائي وفقًا لمؤشرات التشخيص.

يحدد تشخيص النبض العمليات التي تحدث في الأعضاء الداخلية ، ويؤخذ ذلك في الاعتبار أولاً وقبل كل شيء عند وصف نظام غذائي معين ، لأن استعادة دوشاس تحدث على وجه التحديد في هذا المستوى من الجسم ، أي.

في الأعضاء الداخلية. لا يعتمد اختيار المنتجات لنظام غذائي مثالي على الأذواق فقط ؛ يمكن أن تختلف خصائص المكونات النباتية والحيوانية بسبب عوامل مختلفة. بالطبع ، هناك نظام ونظرية دقيقة يمكنك من خلالها تحديد جودة الطعام بدقة ، ولكن يجب مراعاة العوامل الأخرى التي يمكن أن تغير خصائص الطعام. على سبيل المثال ، إذا كنت تتناول حبوبًا ، فيمكن أن تتأثر خصائصها بمناخ المنطقة التي تزرع فيها ، ودرجة النضج ، وظروف التخزين ، والتنوع ، وطرق التحضير ، ومدة الصلاحية بعد التحضير ، ودرجة الحرارة ، والمواد المضافة ، وما إلى ذلك.

إذا نمت الحبوب في مناخ جاف وساخن ، فستتخذ جودة أعلى. يصعب هضم الحبوب غير الناضجة ، وتكون لزجة أكثر ، وإذا تم تخزينها في مكان رطب ورطب ، فإن هذه الجودة تتفاقم. الطعام غير المطبوخ جيدًا (على سبيل المثال ، العصيدة نصف المخبوزة) ثقيل وله مخاط ، وإذا تم تناوله باردًا وحفظه في البرد بعد الطهي ، فإننا نحصل على منتج ثقيل جدًا وبارد. كيف يمكنك جعل نفس العصيدة أكثر دفئًا أو حتى أكثر سخونة من حيث الخصائص؟ أولاً ، عليك أن تأخذ الحبوب الناضجة فقط ويفضل أن تزرع في مناخ جاف وحار. علاوة على ذلك ، يجب تخزينها في غرفة جافة عند درجة الحرارة المثلى. لتعزيز الصفات الدافئة للحبوب ، قبل استخدامها في صورة جافة ، يتم قليها قليلاً بالسمن (السمن) ، وعندما تبدأ في حفيفها بشكل مميز ، تُسكب بالماء وتُطهى حتى تنضج تمامًا ، وتُحفظ دافئة لبعض الوقت بعد ذلك.

نهاية الطهي. إذا قمت بإضافة الملح أو الفلفل أو الزنجبيل أو غيرها من التوابل الحارة والمالحة إلى هذا المنتج ، فإنك تحصل على منتج دافئ جدًا في الخصائص وسهل الهضم. يمكن تطبيق القلي المسبق بالسمن على جميع أنواع الحبوب تمامًا قبل الطهي ، وهذا الإجراء يقلل من الخصائص اللزجة للحبوب ويجعلها متفتتة ولذيذة. إذا كنت تقلى الخضار واللحوم بنفس الطريقة قبل تحضير أطباق مختلفة منها ، فهذا يعزز أيضًا من صفاتها الدافئة. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن السمن هو منتج غذائي ذو قيمة فائقة ، وفي المناخات المعتدلة يكون مفيدًا بشكل خاص في الشتاء والربيع ، عندما تسود الدوش الباردة في الطبيعة وفي جسم الإنسان.

إذا كان المريض يعاني من رحلة دوشا سائدة أو ارتفاع في درجة الحرارة في عضو أو آخر ، فمن الأفضل عدم تعزيز الخصائص الدافئة للمنتجات عن طريق التحميص والتوابل الساخنة. تعتبر الخضروات باردة بطبيعتها ولها طبيعة الرياح ، ولكن من بينها أيضًا خضروات ذات صفات مزدوجة. على سبيل المثال ، البصل والثوم ، والتي تعتمد على طعم حلو (بارد) ، لكنها لاذعة على السطح. يغير مرور الزيت خصائصه ويجعله باردًا ، لأن الزيوت العطرية النفاذة تتبخر أثناء القلي. يتم تقسيم اللحوم أيضًا إلى ساخنة ومتعادلة وباردة.

تعتبر لحوم الحيوانات البرية والمفترسة ولحم الضأن ولحوم البقر السوداء ساخنة. متوسطة – لحم العجل ولحم البقر. اللحوم الباردة هي لحم الخنزير والدواجن (لحم الريح) ولحوم الماعز. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تغيير خصائص اللحوم بطرق مختلفة للطهي والتخزين. لتحديد جودة منتج ما ، لا يكفي معرفة خصائصه من الكتب فقط ، بل يجب دائمًا تذوقه وتقييمه بالعين المجردة ، وفي بعض الحالات ربط حدسك ، لأن نفس المنتج ، على سبيل المثال ، قمح أو خضروات يمكن أن يكون للحبوب خصائص مختلفة تمامًا …

لتسهيل فهم فئات المنتجات الغذائية المختلفة والمساعدة في تصنيفها ، إليك قائمة صغيرة تشير إلى بعض خصائصها الرئيسية: الحبوب :، القمح ثقيل ، بارد ، حلو المذاق. الجاودار أكثر دفئا في الخصائص. الحنطة السوداء أكثر دفئًا وجفافًا (عنصر الرياح). الشعير خشن وجاف وعاصف. الأرز بارد وخفيف (عنصر الرياح). الذرة باردة وثقيلة (مخاط).

الشوفان – له طبيعة السلايم ، ولكنه أقل ثقلاً من القمح. البطاطس – سلايم صافٍ ، طعم حلو ، ثقيل وبارد (ينمو في الظلام والرطوبة). الملفوف عبارة عن ريح نظيفة ، قاسية ، باردة. الطماطم – لها طبيعة مزدوجة ، طعمها حامض (الأرض ، النار). الفجل – على أساس المخاط ، ثقيل وبارد ، يحترق على السطح مذاقها.

الفجل الأسود – طعم لاذع واضح ، لكنه حلو في القاعدة. البنجر حلو وخشن. الجزر منتج حلو بشكل واضح. البصل حلو في القاعدة وساخن على السطح. الثوم – في القاعدة ثقيل جدًا ، حلو ، على السطح يحترق مذاقها. الفجل – طعم حلو بشكل أساسي على السطح. الخيار في الأساس فارغ وبارد (ريح). الفطر مخاط نقي ، ثقيل وبارد. لحمة: لحم الضأن حار. اللحم البقري دافئ. لحم الخنزير أقرب إلى البرودة. الطائر بارد حسب طبيعة الريح (اللحم قليل الدهن وجاف).

اللعبة دائمًا أكثر دفئًا من الحيوانات الأليفة. الحيوانات المفترسة البرية هي اللحوم الأكثر سخونة. البط أكثر سخونة من الطيور البرية مثل الدجاج. لحم جرذ الأرض (بوباك) – ثقيل ، بارد ، مخاط. تحتاج أيضًا إلى التعرف عليها حسب الذوق ، فلا داعي لإدراجها جميعًا.إذا كان المبدأ الأساسي لتحديد خصائص المنتجات مفهومة ، فمن السهل تحديد جودة “ الفاكهة أو التوت من خلال مظهرها أو مذاقها أو مكان النمو حسب درجة النضوج. زيوت: زيت عباد الشمس ثقيل وبارد (مخاط). الذرة – ثقيلة ، باردة. الزيتون دافئ. الخردل دافئ. السمسم أو السمسم ساخن. دسم – دافئ. زبدة السمن (مصنوعة من الزبدة) – دافئة في طبيعتها ؛ كلما تقدمت في السن ، زادت سخونتها. يمكن تخزينها عدة سنوات.

هذا هو المنتج الغذائي الأكثر فائدة ، في التبت يتم ربطه بالمجوهرات. يستخدم زيت السمن مع جميع المنتجات تقريبًا ، كما أنه مفيد جدًا للإجراءات الخارجية (التدليك ، التسريب في التجاويف المختلفة ، الحقن الشرجية). سمكة: يعتبر طعامًا ساخنًا لأنه يعيش في البرد ، ومن أجل التغلب على ظروف المعيشة الباردة ، فإن أنسجته لها طبيعة حارة واضحة. كما أن العديد من الحيوانات والنباتات التي تعيش في الماء لها طبيعة حارة. التوابل: من السهل جدًا تحديد خصائصها حسب الذوق وكذلك المظهر ، لأنها مصنوعة من مكونات عشبية.

المعادن: كما أنها تستخدم للطعام ، على سبيل المثال ، ملح الطعام ، والصودا ، وما إلى ذلك ، ونحن نتعرف على خصائصها من خلال مظهرها ، وطعمها ، وما إلى ذلك. مشروبات: الماء – بارد في درجة الحرارة – بارد في الخصائص ، ساخن في درجة الحرارة – ساخن. الحليب مثل الماء. الشاي بارد بغض النظر عن درجة الحرارة. القهوة منتج شديد البرودة بغض النظر عن درجة الحرارة. الكاكاو دافئ بطبيعته. النبيذ الأبيض – خصائص باردة. النبيذ الأحمر – خصائص أكثر دفئا. الفودكا حلوة وباردة في القاعدة وساخنة على السطح. العصائر باردة بخصائصها. سكر: من البنجر منتج شديد البرودة ، حيث يتم الحصول عليه من الخضروات التي تنمو تحت الأرض وفي الرطوبة. يعتبر سكر القصب أكثر دفئًا في الطبيعة ، بينما يكون دبس السكر أكثر سخونة.

عسل: حار وجاف بطبيعته ، مفيد جدًا لاضطرابات المخاط. يمكن أن تؤثر إضافة السكر أو العسل أو الملح إلى المشروبات أو الطعام بشكل كبير على خصائصها. على سبيل المثال ، الماء المغلي المملح مفيد جدًا لاضطرابات الجهاز الهضمي الباردة ، عندما تنتفخ المعدة من الطعام ولا تكون هناك شهية للطعام. ملح: يجب تناوله بكميات صغيرة ، فهو يعطي الطعام طعمًا مشرقًا ويشارك بنشاط في عملية الهضم. نادرا ما نفكر في موسمية الطعام. كقاعدة عامة ، تحدد موسمية استخدام بعض المنتجات مدى توفرها لنا. نظرًا لوجود العديد من الخوخ غير المكلف في الصيف ، فإننا نأكل البرقوق ؛ إذا لم يكن هناك برقوق في الشتاء أو كان غالي الثمن – يوجد مربى برقوق واحد فقط يتم تحضيره في الصيف.

اختلاف آخر بين أطباق الصيف والشتاء بالنسبة لنا هو درجة حرارة الطبق. قلة من الناس يعتقدون أن يأكلوا أوكروشكا الباردة في الصقيع الشديد. في الوقت نفسه ، نحب أن نأكل عامنا الجديد. لكن في الطب التبتي والصيني ، كل شيء أكثر تعقيدًا.

يقسم خبراء الطب التبتي جميع المواد الغذائية إلى خمس مجموعات: باردة ، باردة ، محايدة ، دافئة وساخنة. علاوة على ذلك ، فإن درجة حرارة الأطباق المصنوعة من هذه المنتجات لا تهم على الإطلاق. هنا ، شيء آخر مهم. وفقًا لأفكار المعالجين التبتيين ، يمكن أن تحتوي المنتجات إما على طاقة يين أو يانغ. الأطعمة يين- البرد. يأخذون الطاقة من الإنسان ويمنعون عملية التمثيل الغذائي. يجب تناول مثل هذه الأطعمة خلال الموسم الحار. منتجات يانغعلى العكس من ذلك ، فهي تنشط عملية التمثيل الغذائي وتزيد من إنتاج الطاقة في الجسم.